WIEPRZOWINA KETJAP MANIS

Gdybym miała podsumować to danie jednym zdaniem, brzmiałoby ono: tak delikatnego mięsa jeszcze nie jadłam :) Jest kruche, odrobinę słodkie z ostrą nutą chilli, rozpada się w ustach. Duża ilość niezbyt gęstego sosu aż prosi się o porządną porcję ryżu. I z ryżem właśnie potrawa ta smakuje najlepiej.

SKŁADNIKI

50 dag wieprzowiny, pokrojonej w kostkę "na kęs"

1/4 łyżeczki soli i pieprzu

2 łyżki oleju

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

5 cm świeżego imbiru, utartego

2 suszone papryczki chilli (bez ziaren), drobno posiekane

2 łyżki ketjap manis (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)

250 ml mleczka kokosowego

PRZYGOTOWANIE

Wymieszać mięso z olejem, solą i pieprzem. Smażyć partiami w woku lub głębokiej patelni, do zarumienienia. Przesmażone mięso odkładać na bok.

Do woka (nie myjemy po smażeniu mięsa) włożyć imbir, chilli i czosnek, smażyć ok 5 minut. Dodać mięso, ketjap manis i mleczko kokosowe. Zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu godzinę - od czasu do czasu mieszając.

KUANGTUNG CZAO MEIN... MAKARON SMAŻONY PO KANTOŃSKU

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia chińska" Katarzyny Pospieszyńskiej. Jak podaje autorka, danie to podaje się w herbaciarniach w formie małego dania, które pokrojone (jak pizza) leży na środku stołu. Od siebie dodam, że po raz pierwszy smażyłam kalarepę. Po raz pierwszy również smażyłam makaron "na placek". I nie wyobrażam sobie tego dania jako przystawki, bo jest bardzo sycące. Dość czasochłonne, ale pyszne.

SKŁADNIKI

25 dag wieprzowiny

1/2 szklanki pędów bambusa, pokrojonych w słupki (do kupienia w większości supermarketów)

6 dużych pieczarek, pokrojonych w słupki

1 duża kalarepa, pokrojona w krótkie słupki

6 łyżek oleju

25 dag makaronu nitki lub spaghetti, ugotowanego zgodnie z przepisem na opakowaniu

1 łyżka smalcu

1 łyżka sosu sojowego

sól, pieprz

1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

3 łyżki wody

1 łyżka wódki

1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego

1 łyżeczka cukru

PRZYGOTOWANIE

Cztery łyżki oleju rozgrzać na dużej patelni, włożyć makaron, docisnąć tak, aby powstał placek i smażyć ok 5 minut, aż spód się zarumieni. Delikatnie odwrócić (nie do końca udała mi się ta sztuka - odrobinę się rozwalił, co nie miało wpływu na efekt końcowy) i smażyć z drugiej strony kolejnych 5 minut. Przełożyć na talerz i trzymać w cieple.

Na patelni rozgrzać smalec, dodać mięso i mieszając smażyć na dużym ogniu ok 30 sekund. Wlać połowę sosu sojowego, dodać pędy bambusa, grzyby, doprawić solą i pieprzem do smaku i mieszając smażyć ok 5 minut.

Kalarepę osolić i włożyć do rozgrzanego na patelni oleju. Smażyć ok 1 minuty ciągle mieszając, dodać mięso z innymi składnikami, zamieszać, smażyć ok 1 minuty.

Wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą, resztą sosu sojowego, wódką, olejem sezamowym i cukrem. Dodać na patelnię do mięsa i warzyw, mieszając smażyć 15 sek.

Mięso z warzywami wyjmować łyżką cedzakową i nakładać na placek z makaronu, polać sosem z patelni.

SMAŻONY KURCZAK Z WODOROSTAMI

Danie oczywiście z Japonii :) Oczywiście, bo wodorosty. Nie wszyscy je lubią. W tym daniu nie dominują. W pierwszych kawałkach w ogóle ich nie czuć. Smak nori pojawia się w miarę jedzenia. Kurczak z wodorostami jest delikatny w smaku i łatwy w przygotowaniu.

SKŁADNIKI

400 g filetów z piersi kurczaka

1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego

1/4 szklanki mirinu (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)

4 cm świeżego imbiru, utartego

2 płaty nori (można dodać więcej), pokrojone drobno

1/3 kubka mąki kukurydzianej

olej

marynowany imbir

PRZYGOTOWANIE

Z kurczaka usunąć błony. Pokroić piersi w kawałki "na kęs".

W misce połączyć mirin, sos sojowy i imbir. Dodać kurczaka, wymieszać i odstawić na ok 15 minut.

Odsączyć nadmiar marynaty. Wymieszać mąkę z nori i obtaczać w niej kawałki kurczaka.

Smażyć kurczaka porcjami na rozgrzanym oleju do zarumienienia.

Podawać z marynowanym imbirem. Świetnie smakuje również ze świeżym ogórkiem pokrojonym w plasterki.

FASOLKA SZPARAGOWA W SOSIE Z PRAŻONYCH ZIAREN SEZAMU

Bardzo ciekawy dodatek do dań azjatyckich, choć i do polskich mogłoby się nadać. Jest to fasolka w słodkawym wydaniu.

SKŁADNIKI

500 g fasolki szparagowej

4 łyżki ziaren białego sezamu

6 cm świeżego imbiru

2 łyżki ciemnego sosu sojowego

2 łyżki mirinu (mirin można kupić w sklepach z azjatycką żywnością)

3 łyżeczki cukru

dodatkowo 2 łyżeczki białego sezamu

PRZYGOTOWANIE

Fasolę ugotować, jak zwykle. 

Na suchej patelni smażyć, stale mieszając, ziarna sezamu aż się delikatnie przyrumienią (nie spalić, bo wtedy staną się gorzkie). Utłuc uprażony sezam w moździerzu (w miarę tłuczenia zacznie się z tego robić pasta, bo ziarna będą puszczać olej).

Połączyć pastę ze startym imbirem, sosem sojowym, mirinem i cukrem. Polać przygotowaną pastą fasolkę. Następnie posypać całość dodatkowym sezamem. 

ZUPA DWUNASTU ODMIAN

Nie wiem do czego można przyrównać tą zupę. Nic podobnego w naszej kuchni nie występuje. Każdy gryz smakuje inaczej. I choć jest dość czasochłonna, naprawdę warto spróbować. Dodam, że jest bardzo sycąca.

SKŁADNIKI

na ok 8 miseczek

300 g wątróbki wieprzowej

200 g filetów z piersi kurczaka

30 g suszonych chińskich grzybów

3 łyżki oleju

4 ząbki czosnku, drobno posiekane

3 średnie cebule, w cienkich plasterkach (nie jest to składnik konieczny)

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

2 łyżeczki sosu rybnego

40 g fasolki szparagowej, ukośnie pokrojonej w cienkie plasterki

40 g małych różyczek kalafiora

40 g pieczarek w plasterkach

2 l wody

25 g pokrojonej kapusty pekińskiej

20 g pokrojonego szpinaku (może być rozmrożony liściasty)

30 g kiełków fasoli (lub innych kiełków, które lubimy)

1 łyżka świeżych listków kolendry (z braku użyłam kolendry w kuleczkach)

3 jajka

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

Wątróbkę w całości wrzucić do wrzątku i gotować ok 5 minut na małym ogniu. Przestudzić, cienko pokroić w plasterki.

Kurczaka pokroić w cienkie plasterki.

Grzyby chińskie zalać wrzątkiem i moczyć 20 minut. Odcedzić, przestudzić i pokroić w paski.

W woku rozgrzać olej, smażyć cebulę na średnim ogniu na jasnozłoty kolor. Włożyć wątróbkę i kurczaka, wymieszać. Dodać imbir i czosnek - smażyć chwilę, wlać sos rybny i smażyć jeszcze 2 minuty.

Do garnka włożyć chińskie grzyby, fasolkę, kalafior, pieczarki i całą zawartość woka. Wlać wodę i gotować aż warzywa zmiękną. Dodać kapustę, szpinak i kiełki - gotować 5 minut. Po tym czasie dodać kolendrę.

Do gotującej się zupy wbić jajka  i zaraz wymieszać (wyjdzie coś na kształt klusek lanych). Dodać sos sojowy, pieprz i sól.

MAKARON CHANG MAI

Dziś coś na ostro. Jako, że pomyliłam proporcje - nawet dość ostro (niewiele brakowało do poziomu "smok ziejący ogniem")... Spokojnie, poniżej już poprawiłam co trzeba :) Dla uzupełnienia - danie tajskie.

SKŁADNIKI

2 piersi z kurczaka pokrojone na niewielkie kawałki

500 g jakiegokolwiek makaronu pszennego (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka czerwonej pasty curry (można dodać pół, jeżeli wolimy mniej ostre)
1 suszona papryczka chilli, bez ziarenek, posiekana - również można zmniejszyć ilość
2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu rybnego
1 marchewka pokrojona w słupki
garść poszatkowanej niezbyt drobno naci pietruszki (ilość wedle uznania)

PRZYGOTOWANIE

W woku mocno rozgrzać odrobinę oleju. Dodać czosnek, chilli i pastę curry. Smażyć ok 2 minut, ciągle mieszając, aż uwolni się aromat (bardzo intensywny, więc polecam ustawić okap na najwyższy poziom).

W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu (w zależności od rodzaju - przeciętnie od 2 do 5 minut). 

Do woka włożyć mięso i smażyć aż zmieni kolor (ok 3 minut). Jeżeli używamy patelni, można smażyć mięso partiami i usmażone odkładać na bok. 

Dodać marchewkę, sos rybny i cukier - zagotować.
Drobna uwaga - na tym etapie w naszej kuchni zacznie intensywnie "pachnieć" sosem rybnym. Nie zniechęcajcie się, wywietrzcie, podkręćcie okap - ostateczny smak wynagrodzi tę drobną niedogodność :)

Na sam koniec dodać nać pietruszki i gotowe. Podawać oczywiście z makaronem.

IMBIROWA WIEPRZOWINA Z SEZAMEM

Niezwykle proste i szybkie, a zarazem pyszne danie kuchni japońskiej. Stały bywalec naszej kuchni. Naprawdę polecam.

SKŁADNIKI

50 dag karkówki

5 cm świeżego imbiru - startego na drobnych oczkach

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

2 łyżki mirinu (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością) - nadaje lekko słodkawy smak

sezam - garść lub dwie ;)

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Mięso włożyć do zamrażarki, aż trochę stwardnieje (nie zamarznie na kość!). Pokroić w cienkie plastry i odłożyć do całkowitego rozmrożenia. 

Wymieszać sos sojowy, mirin i imbir. Dodać mięso i odstawić na chwilę, żeby "przeszło smakiem". Smażyć do zbrązowienia partiami na mocno rozgrzanym oleju w patelni lub woku. Posypać obficie sezamem i podawać.

PIECZONA POLĘDWICA NA SŁODKO

Danie kuchni kantońskiej. Wieść gminna niesie, że podane na zimno sprawdza się doskonale jako przekąska. My jednak nie zdążyliśmy tego sprawdzić, bo zniknęło całe zanim zdążyło przestygnąć :) Cóż więcej rzec... jest naprawdę słodkie. 

SKŁADNIKI

1 polędwica wieprzowa

MARYNATA

4 łyżki ciemnego sosu sojowego

4 łyżki sosu hoisin (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)

2 łyżki sherry (użyliśmy domowej wiśniówki)

4 łyżki cukru

2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki przyprawy pięć smaków

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

POLEWA

2 łyżeczki oleju sezamowego

2 łyżki cukru

2 łyżeczki octu ryżowego

szczypta przyprawy pięć smaków

PRZYGOTOWANIE

Składniki marynaty mieszać aż cukier się rozpuści (potrzeba odrobina cierpliwości :). Z mięsa usunąć ewentualny tłuszcz. Polędwicę przeciąć wzdłuż na pół i zanurzyć w marynacie. Powinna w niej poleżeć przynajmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. Na dole piekarnika umieścić naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Polędwiczkę umieścić na wyższym poziomie na ruszcie. Piec ok 45 minut, nacierając od czasu do czasu marynatą.

Tuż przed końcem pieczenia wymieszać w małym rondelku składniki polewy. Podgrzewać mieszając aż cukier się rozpuści.

Gorące mięso posmarować polewą, odczekać chwilę i pokroić na plastry. Gotowe.

Ów cud podałam z plackami mandaryńskimi (przepis - KLIK)

KURCZAK Z ORZECHAMI

Bardzo delikatne danie. W smaku wyraźnie dominują orzechy, kurczak jedynie je dopełnia, a ryż stanowi delikatne tło. Już po pierwszym kęsie wiedziałam, że trafi na listę dań częstych :) A do tego szybkie - czegóż chcieć więcej...

SKŁADNIKI

na 2 bardzo duże porcje, 3 normalne lub 4 niewielkie ;)

2 piersi kurczaka

5 cm świeżego imbiru starte na drobnej tarce (ewentualnie 1 łyżeczka imbiru w proszku)

10 dag orzechów cashew..... to po prostu nerkowce ;)

dodałam 20 dag, bo są pyszne ;)

1 łyżka smalcu

2 łyżki oleju

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

1 i 1/2 łyżeczki cukru

1 łyżka wódki

1 i 1/2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE

Mięso pokroić w małą kostkę i wymieszać z imbirem.

W woku (lub dużej patelni) rozgrzać olej. Wrzucić mięso wraz z orzechami i smażyć ok 5 minut. Wybrać łyżką cedzakową i odstawić na bok.

W woku rozpuścić smalec, dodać sos sojowy, cukier, wódkę i wodę (uwaga - może mocno pryskać). Mieszając, gotować na dużym ogniu aż odrobinę zgęstnieje.

Dodać mięso z orzechami, trzymać chwilę na ogniu mieszając.

Podałam z ryżem. Do zdjęcia ryż i reszta jest osobno, jednak świetnie wychodzi, gdy do woka z mięsem wrzucimy ryż i wymieszamy wszystko.

PLACKI MANDARYŃSKIE - PO PING

Ciekawy dodatek, którym można zastąpić ryż lub makaron. Nadaje się do wszelkich rodzajów mięs. W odróżnieniu od znanych nam naleśników, placki mandaryńskie są grubsze, bardziej mączne i "ciągnące" (lecz nie twarde). Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale warto choć raz spróbować.

SKŁADNIKI

na 16 placków

1 i 1/2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

1/4 łyżeczki soli

3/4 szklanki wrzącej wody

olej sezamowy do smarowania gotowych placków

PRZYGOTOWANIE

Mąkę wraz z solą przesiać do miski, dodać olej sezamowy (1/2 łyżeczki). Mieszając wlewać wrzątek aż powstanie ciasto o konsystencji ciasta na pierogi (w razie potrzeby dolać więcej wrzątku). Ciasto wyrabiać ręcznie ok 1 minuty. Przykryć zwilżonym kawałkiem ręcznika papierowego i pozostawić na 15 minut.

Na blacie (posypanym mąką) uformować z ciasta wałek o średnicy ok 2,5 cm. Przekroić na pół, każdą z połówek znów na pół i dalej aż powstanie nam 16 kawałków. 

Każdy kawałek należy uformować w kulkę i delikatnie rozpłaszczyć dłonią. Wierzch dwóch placków posmarować olejem sezamowym i zlepić oba placki posmarowaną stroną do środka. Rozwałkować powstałą parę na placek o średnicy ok 15 cm. Podobnie zrobić z resztą - powstanie 8 par. Podczas robienia, gotowe pary odkładać na talerz i przykrywać, żeby nie wyschły.

Mocno rozgrzać niewielką patelnię (bez tłuszczu!). Wrzucić pierwszą, zlepioną parę. Odczekać chwilę, aż na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Przerzucić placek na drugą stronę i smażyć do przyrumienienia (ok 1 minuty). Znów odwrócić i przyrumienić. Po zdjęciu z patelni placków nie należy rozdzielać - pary natychmiast zawijać szczelnie w folię aluminiową.

Przed podaniem delikatnie oddzielić placki od siebie.