WIEPRZOWINA KETJAP MANIS

Gdybym miała podsumować to danie jednym zdaniem, brzmiałoby ono: tak delikatnego mięsa jeszcze nie jadłam :) Jest kruche, odrobinę słodkie z ostrą nutą chilli, rozpada się w ustach. Duża ilość niezbyt gęstego sosu aż prosi się o porządną porcję ryżu. I z ryżem właśnie potrawa ta smakuje najlepiej.

SKŁADNIKI

50 dag wieprzowiny, pokrojonej w kostkę "na kęs"

1/4 łyżeczki soli i pieprzu

2 łyżki oleju

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

5 cm świeżego imbiru, utartego

2 suszone papryczki chilli (bez ziaren), drobno posiekane

2 łyżki ketjap manis (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)

250 ml mleczka kokosowego

PRZYGOTOWANIE

Wymieszać mięso z olejem, solą i pieprzem. Smażyć partiami w woku lub głębokiej patelni, do zarumienienia. Przesmażone mięso odkładać na bok.

Do woka (nie myjemy po smażeniu mięsa) włożyć imbir, chilli i czosnek, smażyć ok 5 minut. Dodać mięso, ketjap manis i mleczko kokosowe. Zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu godzinę - od czasu do czasu mieszając.

KUANGTUNG CZAO MEIN... MAKARON SMAŻONY PO KANTOŃSKU

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia chińska" Katarzyny Pospieszyńskiej. Jak podaje autorka, danie to podaje się w herbaciarniach w formie małego dania, które pokrojone (jak pizza) leży na środku stołu. Od siebie dodam, że po raz pierwszy smażyłam kalarepę. Po raz pierwszy również smażyłam makaron "na placek". I nie wyobrażam sobie tego dania jako przystawki, bo jest bardzo sycące. Dość czasochłonne, ale pyszne.

SKŁADNIKI

25 dag wieprzowiny

1/2 szklanki pędów bambusa, pokrojonych w słupki (do kupienia w większości supermarketów)

6 dużych pieczarek, pokrojonych w słupki

1 duża kalarepa, pokrojona w krótkie słupki

6 łyżek oleju

25 dag makaronu nitki lub spaghetti, ugotowanego zgodnie z przepisem na opakowaniu

1 łyżka smalcu

1 łyżka sosu sojowego

sól, pieprz

1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

3 łyżki wody

1 łyżka wódki

1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego

1 łyżeczka cukru

PRZYGOTOWANIE

Cztery łyżki oleju rozgrzać na dużej patelni, włożyć makaron, docisnąć tak, aby powstał placek i smażyć ok 5 minut, aż spód się zarumieni. Delikatnie odwrócić (nie do końca udała mi się ta sztuka - odrobinę się rozwalił, co nie miało wpływu na efekt końcowy) i smażyć z drugiej strony kolejnych 5 minut. Przełożyć na talerz i trzymać w cieple.

Na patelni rozgrzać smalec, dodać mięso i mieszając smażyć na dużym ogniu ok 30 sekund. Wlać połowę sosu sojowego, dodać pędy bambusa, grzyby, doprawić solą i pieprzem do smaku i mieszając smażyć ok 5 minut.

Kalarepę osolić i włożyć do rozgrzanego na patelni oleju. Smażyć ok 1 minuty ciągle mieszając, dodać mięso z innymi składnikami, zamieszać, smażyć ok 1 minuty.

Wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą, resztą sosu sojowego, wódką, olejem sezamowym i cukrem. Dodać na patelnię do mięsa i warzyw, mieszając smażyć 15 sek.

Mięso z warzywami wyjmować łyżką cedzakową i nakładać na placek z makaronu, polać sosem z patelni.

SMAŻONY KURCZAK Z WODOROSTAMI

Danie oczywiście z Japonii :) Oczywiście, bo wodorosty. Nie wszyscy je lubią. W tym daniu nie dominują. W pierwszych kawałkach w ogóle ich nie czuć. Smak nori pojawia się w miarę jedzenia. Kurczak z wodorostami jest delikatny w smaku i łatwy w przygotowaniu.

SKŁADNIKI

400 g filetów z piersi kurczaka

1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego

1/4 szklanki mirinu (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)

4 cm świeżego imbiru, utartego

2 płaty nori (można dodać więcej), pokrojone drobno

1/3 kubka mąki kukurydzianej

olej

marynowany imbir

PRZYGOTOWANIE

Z kurczaka usunąć błony. Pokroić piersi w kawałki "na kęs".

W misce połączyć mirin, sos sojowy i imbir. Dodać kurczaka, wymieszać i odstawić na ok 15 minut.

Odsączyć nadmiar marynaty. Wymieszać mąkę z nori i obtaczać w niej kawałki kurczaka.

Smażyć kurczaka porcjami na rozgrzanym oleju do zarumienienia.

Podawać z marynowanym imbirem. Świetnie smakuje również ze świeżym ogórkiem pokrojonym w plasterki.

FASOLKA SZPARAGOWA W SOSIE Z PRAŻONYCH ZIAREN SEZAMU

Bardzo ciekawy dodatek do dań azjatyckich, choć i do polskich mogłoby się nadać. Jest to fasolka w słodkawym wydaniu.

SKŁADNIKI

500 g fasolki szparagowej

4 łyżki ziaren białego sezamu

6 cm świeżego imbiru

2 łyżki ciemnego sosu sojowego

2 łyżki mirinu (mirin można kupić w sklepach z azjatycką żywnością)

3 łyżeczki cukru

dodatkowo 2 łyżeczki białego sezamu

PRZYGOTOWANIE

Fasolę ugotować, jak zwykle. 

Na suchej patelni smażyć, stale mieszając, ziarna sezamu aż się delikatnie przyrumienią (nie spalić, bo wtedy staną się gorzkie). Utłuc uprażony sezam w moździerzu (w miarę tłuczenia zacznie się z tego robić pasta, bo ziarna będą puszczać olej).

Połączyć pastę ze startym imbirem, sosem sojowym, mirinem i cukrem. Polać przygotowaną pastą fasolkę. Następnie posypać całość dodatkowym sezamem. 

ZUPA DWUNASTU ODMIAN

Nie wiem do czego można przyrównać tą zupę. Nic podobnego w naszej kuchni nie występuje. Każdy gryz smakuje inaczej. I choć jest dość czasochłonna, naprawdę warto spróbować. Dodam, że jest bardzo sycąca.

SKŁADNIKI

na ok 8 miseczek

300 g wątróbki wieprzowej

200 g filetów z piersi kurczaka

30 g suszonych chińskich grzybów

3 łyżki oleju

4 ząbki czosnku, drobno posiekane

3 średnie cebule, w cienkich plasterkach (nie jest to składnik konieczny)

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

2 łyżeczki sosu rybnego

40 g fasolki szparagowej, ukośnie pokrojonej w cienkie plasterki

40 g małych różyczek kalafiora

40 g pieczarek w plasterkach

2 l wody

25 g pokrojonej kapusty pekińskiej

20 g pokrojonego szpinaku (może być rozmrożony liściasty)

30 g kiełków fasoli (lub innych kiełków, które lubimy)

1 łyżka świeżych listków kolendry (z braku użyłam kolendry w kuleczkach)

3 jajka

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

Wątróbkę w całości wrzucić do wrzątku i gotować ok 5 minut na małym ogniu. Przestudzić, cienko pokroić w plasterki.

Kurczaka pokroić w cienkie plasterki.

Grzyby chińskie zalać wrzątkiem i moczyć 20 minut. Odcedzić, przestudzić i pokroić w paski.

W woku rozgrzać olej, smażyć cebulę na średnim ogniu na jasnozłoty kolor. Włożyć wątróbkę i kurczaka, wymieszać. Dodać imbir i czosnek - smażyć chwilę, wlać sos rybny i smażyć jeszcze 2 minuty.

Do garnka włożyć chińskie grzyby, fasolkę, kalafior, pieczarki i całą zawartość woka. Wlać wodę i gotować aż warzywa zmiękną. Dodać kapustę, szpinak i kiełki - gotować 5 minut. Po tym czasie dodać kolendrę.

Do gotującej się zupy wbić jajka  i zaraz wymieszać (wyjdzie coś na kształt klusek lanych). Dodać sos sojowy, pieprz i sól.