SPRING ROLLS, CZYLI PO NASZEMU - SAJGONKI

Innymi słowy - chińskie krokiety :) Fajne jako zakąska, ale równie dobre i sycące jako obiad. Długo się zastanawiałam nad zrobieniem tego konkretnego przepisu, ponieważ niezbyt pociągało mnie zawijanie w papier ryżowy kapusty pekińskiej, marchewki i makaronu, na dodatek również ryżowego. Ale wyszło świetnie. Nawet moja córcia, która generalnie należy do niejadków, podkradała się po obiedzie do kuchni i wcinała pozostałe zawijasy (bo oczywiście zrobiliśmy wersję dla pułku wojska). Z podanej poniżej ilości wyszło nam 25 duuużych sajgonek (nie na jeden gryz :)

SKŁADNIKI

75 dag zmielonej karkówki

1/3 poszatkowanej dość drobno kapusty pekińskiej

2 marchewki pokrojone w niewielkie słupki

garść kiełków fasoli mung (z braku wrzuciłam kiełki brokuła - pasowało :)

duża garść grzybów mun

1/4 szklanki jasnego sosu sojowego

2 jajka

opakowanie drobnego makaronu ryżowego

sól, pieprz

papier ryżowy

PRZYGOTOWANIE

Grzyby i makaron zalać wrzątkiem i zostawić na kilka minut aż zmiękną. Odcedzić i poszatkować.

Wszystkie składniki wymieszać w misce.

Papier ryżowy na chwilę maczać w gorącej wodzie aż zmięknie. Układać farsz i zawijać jak krokiety. Smażyć z obu stron aż do przyrumienienia (należy pamiętać, że mięso jest surowe, więc musi mieć szansę się usmażyć).

UWAGA: papier ryżowy robi się po namoczeniu bardzo lepiący, więc najlepiej zawijać i od razu smażyć, bo odłożony na chwilę przylepi się do tego, na co się go odłożyło :)

Podałam z ryżem i słodkim sosem chilli.

YAKISOBA

Cudowne danie! Prosto z Japonii. Japoński makaron Soba w połączeniu z krewetkami, polędwiczką wieprzową i sezamem - kulinarna orgia smaków. Obok żeberek hoisin - w zdecydowanej czołówce.

SKŁADNIKI

na dwie porcje

jedna polędwiczka wieprzowa

2 łyżki sezamu

1/4 pokrojonej w kostkę papryki (użyłam żółtej)

10 krewetek (obranych, przelanych wrzątkiem)

pół opakowania makaronu Soba (do kupienia w sklepach z żywnością azjatycką)

1 jajko

garść kiełków fasoli mung

1/4 szklanki jasnego sosu sojowego

2 łyżki cukru

imbir marynowany

PRZYGOTOWANIE

Zagotować sos sojowy z cukrem. Mieszając gotować aż trochę zgęstnieje. Odstawić na bok.

Ugotować makaron (ok 4-5 minut). Odcedzić i przelać zimną wodą.

Sezam uprażyć - wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię i prażyć, ciągle mieszając, aż lekko się przyrumieni. Należy uważać, żeby go nie przypalić, ponieważ stanie się gorzki.

Polędwiczkę, pokrojoną w plastry smażyć partiami w woku na mocno rozgrzanym oleju - jedynie do zmiany koloru, żeby mięso nie stwardniało. Odkładać na bok.

Do woka wrzucić makaron, krewetki, sezam, paprykę i kiełki (makaron trochę przykleja się do dna woka, więc trzeba dość energicznie mieszać). Całość zalać przygotowanym wcześniej sosem. Wbić jajko i szybko wymieszać. Po chwili smażenia dodać polędwiczki i całość smażyć jeszcze ok 2 minut.

Podawać z marynowanym imbirem.

KURCZAK W CIEŚCIE

Danie to przywędrowało do nas z Indii. Kurczak przygotowany w ten sposób jest chrupiący, delikatny i niezwykle aromatyczny. To ostatnie zawdzięcza kurkumie i garam masali, która jest po prostu mieszanką najpopularniejszych w tej części świata przypraw. Garam masalę bez problemu można kupić w sklepach z żywnością azjatycką. Ciekawym odkryciem jest też mąka besan (z ciecierzycy) - jest znacznie cięższa od stosowanych w naszej kuchni i dzięki temu ciasto jest bardziej gęste, tworzy chrupiącą skorupkę.

SKŁADNIKI

na 6 porcji

6 udek z kurczaka

6 ząbków czosnku, zmiażdżonych

5 cm świeżego imbiru, drobno utartego

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

3 łyżki soku z cytryny

1/2 kubka (125 ml) jogurtu naturalnego

CIASTO

3/4 kubka (80g) mąki besan - z ciecierzycy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka garam masali

1/4 łyżeczki zmielonej kurkumy

2 jajka, lekko roztrzepane

2 łyżki jogurtu naturalnego

1/4 kubka (60 ml) wody

PRZYGOTOWANIE

Z udek zdjąć skórę, oddzielić mięso od kości i pokroić (ja zrobiłam kawałki na jeden kęs, ale jest z tym trochę zabawy przy smażeniu).

Połączyć czosnek, imbir, sól, pieprz, sok z cytryny i jogurt. Dodać kawałki kurczaka, dobrze wymieszać i włożyć do lodówki na 3 godziny.

Przygotować ciasto: mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski, dodać garam masalę i kurkumę. Zrobić dołek, wlać lekko roztrzepane jajka, wodę i jogurt. Całość wymieszać na gładką masę.

Rozgrzać olej na patelni, maczać kawałki kurczaka w cieście i smażyć aż się zarumienią.

Na zdjęciu podane z makaronem z tapioki - niezwykle delikatnym, wręcz rozpadającym się w ustach, choć pozbawionym wyraźnego smaku.

ŻEBERKA HOISIN

Już na sam dźwięk słów "żeberka hoisin" robię się głodna. Z dań azjatyckich, przyrządzonych do tej pory, te znajduje się w zdecydowanej czołówce. Pieczone w sosie hoisin żeberka są bardzo soczyste, delikatnie słodkie i rozpadają się w ustach. Danie fenomenalne i warte spróbowania.

SKŁADNIKI

na 2 porcje

płat żeberek

3 łyżki sosu hoisin*

3 łyżki keczupu

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

1 łyżka cukru

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 łyżka miodu

*sos hoisin można kupić gotowy w sklepach z azjatycką żywnością lub w sklepach internetowych. W internecie jest też kilka przepisów, ale nigdy żadnego nie próbowałam.

PRZYGOTOWANIE

Wymieszać wszystkie składniki, dodać pokrojone żeberka, wymieszać i zostawić na noc w lodówce.

Piekarnik nagrzać do 180 st. Na najniższym poziomie umieścić naczynie żaroodporne z wodą. Piec łącznie ok godziny, polewając od czasu do czasu sosem gromadzącym się na dnie naczynia (w połowie pieczenia można odwrócić żeberka na drugą stronę).

Na zdjęciu podane z ryżem jaśminowym.

Do ułożenia ryżu w zaprezentowany sposób wystarczy krążek wycięty z butelki plastikowej :)

ŻEBERKA Z KASZTANAMI

Danie prosto z Chin Wschodnich. I to co ubóstwiam - kasztany. Mimo braku wyraźnego smaku (odrobinę przypominają nim orzechy brazylijskie), chrupią, co wzmaga wrażenia kulinarne. Już niejednokrotnie przekonałam się, że w kuchni azjatyckiej miesza się nie tylko najrozmaitsze smaki, ale również faktury. Niczym niezwykłym jest połączenie składników twardych, chrupiących, miękkich i "śliskich" w jednym daniu. Jest to jedna z zalet. I właśnie w prezentowanym daniu jest i miękkie mięso i chrupiące kasztany - warto spróbować.
Jak to określił mój Udomowiony Mężczyzna - pyszne :)

SKŁADNIKI

750 g żeberek wieprzowych

20 kasztanów wodnych pokrojonych w ćwiartki

2 łyżki smalcu

1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

2 łyżki cukru

3 łyżki wódki

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

1/2 szklanki rosołu (może być z 1/2 kostki bulionowej)

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE

Mięso podzielić na pojedyncze żeberka.

W woku lub głębokiej, dużej patelni rozgrzać smalec. Smażyć żeberka partiami do zarumienienia.

Włożyć z powrotem wszystkie żeberka do woka, dodać imbir, cukier, wlać połowę wódki i połowę sosu sojowego, delikatnie wymieszać. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 30 minut.

Dodać rosół oraz kasztany, delikatnie wymieszać i dusić kolejne 30 minut (w razie potrzeby podlewając wodą, żeby się nie przypaliły).

Dodać pozostałą ilość wódki oraz sosu sojowego. Zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w łyżce wody. Mieszać na ogniu przez chwilę i gotowe!

Polecam podawać z ryżem jaśminowym.

WIEPRZOWINA ZE SZPINAKIEM

Na pierwszy ogień leci danie z Korei. Przyznam, że odrobinę mnie zaskoczyło. Przede wszystkim, w polskiej kuchni smaki są bardzo wyraźne i "od razu". W przypadku wieprzowiny ze szpinakiem smak się przed nami odkrywa. W pierwszym kęsie dominuje szpinak i czosnek, a po chwili czujemy lekkie pieczenie, co jest zasługą pieprzu cayenne. I mimo tak wielkiej odmienności od tego, co znamy z maminych obiadów - danie jest warte spróbowania. I choć zaskakuje brak soli w przepisie - nie dodawajcie jej! Sos sojowy w zupełności wystarczy.

Przepis (z drobną modyfikacją) pochodzi z książki "Kuchnia azjatycka. Wielka księga kucharska".

SKŁADNIKI

na 4 porcje

2 łyżki ziaren białego sezamu

400 g szpinaku

2 ząbki czosnku (drobno posiekanego)

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

300 g polędwicy wieprzowej (pokrojonej w kawałki "na jeden kęs")

2 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki oleju sezamowego

2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego

2 łyżeczki cukru

PRZYGOTOWANIE

Uprażyć ziarna sezamu na małej, suchej patelni - ok. 3-4 minuty, często potrząsając patelnią, żeby sezam się nie przypalił.

Ze szpinaku oderwać łodyżki. Liście dokładnie umyć, grubo posiekać i odstawić do wyschnięcia.

W pokrojoną wieprzowinę wetrzeć pieprz cayenne i czosnek (odstawiłam na godzinę do lodówki, choć nie jest to konieczne).

W woku, głębokiej patelni lub garnku o grubym dnie, mocno rozgrzać olej rzepakowy i sezamowy. Mięso smażyć partiami do momentu zrumienienia. Odkładać na bok.

Do oleju pozostałego po smażeniu w woku dodać sos sojowy, cukier i szpinak. Delikatnie wymieszać, przykryć i dusić 2 minuty, aż szpinak zmięknie. Dodać mięso oraz sezam i chwilę jeszcze smażyć mieszając.

Polecam serwować z makaronem z batatów (jak na zdjęciu). Smacznego!